Пин-ча - традиционный китайский метод приготовления чая, позволяющий насладиться достоинствами чая, используя минимальное количество атрибутики. Вам понадобятся: чайник (или гайвань), чахай, чашки.

Этот метод подходит для заваривания любого сорта китайского чая. Итак,

1. Прогрев посуды
   
   Для начала Вам нужно прогреть всю чайную посуду. Для этого кипяток наливается в чайник, в котором Вы собираетесь заварить чай (вместо чайника можно использовать гайвань). После того как чайник нагреется, кипяток из него переливается в чахай, и уже после этого разливается по чашечкам. После этого кипяток выливается в какую-нибудь приготовленную специально для этого ёмкость или в чабань (чайную доску), если она есть.
2. Заваривание
   
   Пересыпьте приготовленный чайный лист в прогретый чайник или гайвань. Залейте чайник или гайвань кипятком доверху, после чего, выждав, в зависимости от сорта, от 1 до 20 секунд, слейте весь настой в чахай, оставив в чайнике только чайный лист.
3. Пьем чай!
   
   Готовый настой из чахая разлейте по чашечкам и предложите гостям. Чай выпивается небольшими порциями, после чего можно насладится ароматом чая из пустой чайной чашечки, когда пар не мешает воспринимать аромат во всей его прелести.

Китайский чай, в зависимости от сорта и качества, можно заваривать от трех до тридцати раз, постепенно увеличивая время настаивания чайного листа. Важно, чтобы между заварками чайник не успевал остыть. Eсли чайник все же остыл, то чайный лист заваривать больше нельзя.

Точное соотношение чая и воды определить можно только опытным путем. Для начала можно ориентироваться на такую цифру: 3-4 грамма чая на 100 грамм воды. Помните, что разные сорта чая весят по-разному и поэтому объем этих 3-4 грамм может значительно различаться. То, как увеличивается (или уменьшается) время заваривания после первой заварки, очень сильно зависит от сорта. При этом недодержанный чай будет иметь невыразительный вкус, а передержанный может горчить.